乳链菌肽热稳定性的研究

摘要：

本实验初步研究了pH1.0～5.0条件下0%～9%的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响.结果表明:pH值对Nisin热稳定性有显著影响,无海藻糖加入时,Nisin溶液在pH3.0时其自身的热稳定性最强;海藻糖对Nisin溶液热稳定性具有显著保护作用.海藻糖可作为Nisin的一种良好保护剂.

关键词：乳链菌肽、稳定性、PH值、海藻糖

所属期刊栏目：30

分类号：Q939.97(微生物学)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：201-203