高蛋白低聚肽奶粉生产用酶的筛选研究

摘要：

以水解度(DH)、氮溶解指数(NSI)及低聚肽得率为指标,研究各种蛋白酶对乳蛋白的水解情况.结果表明,碱性蛋白酶、复合酶A和Protamex对各种乳蛋白都有较强的水解作用,其他蛋白酶的作用相对较弱.复合酶B和木瓜蛋白酶作用于各种乳蛋白得到的水解液的苦味程度轻微,而其他酶得到的水解液苦味程度较强且有异味.

关键词：水解度、氮溶解指数、蛋白酶、牛乳、奶粉、低聚肽、蛋白质

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金："十一五"国家支撑计划项目2006BAD04A15;国家农业转化基金项目2006GB2D200202

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：197-200