柑橘生物酶法脱囊衣技术研究

摘要：

本实验进行了生物酶法脱除柑橘囊衣的优化工艺条件研究.同时利用扫描电镜观察了酶解过程中囊衣结构变化.结果表明,复合酶制剂脱囊衣的优化酶解工艺为酶浓度0.35%(g/L)、变电频率40Hz、pH4.5、在40℃下酶解50min.柑橘生物酶法脱囊农桔瓣呈现优良的外观,组织紧密和光泽好.

关键词：柑橘、脱囊衣、酶法、扫描电镜

所属期刊栏目：30

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：湖南省"十一五"重大科技专项项目2006NK1002:国家"863"项目2007AA102307

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：141-144