10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.028
冷溶玉米淀粉的制备及其微观结构与物性的变化
本研究以玉米淀粉为原料,采用乙醇介质碱法催化方法制备冷水可溶性淀粉,并应用原子力显微镜(AFM)对玉米原淀粉、冷溶淀粉颗粒的微观结构进行扫描观测.同时对不同淀粉浆液的透明度、溶解度、凝沉性等物性进行测试分析.通过正交试验优化反应的条件,结果表明,本实验制备的冷溶淀粉不仅易溶解,而且无显著的残渣.
冷水可溶淀粉、原子力显微镜、玉米淀粉
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TS235.1(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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