苹果梨果渣膳食纤维的物理特性

摘要：

本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性.结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40%以上的纤维素,还含有0.37～0.58mg/g的多酚物质.苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在3.96～6.75g,g之间,持油力为1.80～2.84 g/g,溶胀力在3.05～5.17 ml/g之间,都随膳食纤维颗粒减小而减小.色度L值随颗粒减小而增人的同时,其感官颜色也更亮.

关键词：苹果梨果渣、膳食纤维、物理特性

所属期刊栏目：30

分类号：TS202.1(食品工业)

资助基金：国家教育部留学回国人员科研启动基金项目教外司留[200711108号:延边大学科技发展计划项目延大合字2006第14号

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117