不同制粉方法对蜡质玉米粉糊的流变物性影响的研究

摘要：

本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响.结果表明:蜡质玉米粉糊为假颦性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系;剪切应力与表观黏度的变化存在一定的浓度效应,6%浓度为变化的拐点;挤压膨化制粉所得流体表现出近似牛顿流体特征;湿法制粉最有利于保持粉体胶黏特性.

关键词：蜡质玉米粉、流变特性、挤压膨化、湿法制粉

所属期刊栏目：30

分类号：TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：95-99