红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究

摘要：

目的与方法:通过醇提得到各种茶多酚提取液,酒石酸亚铁法测定了多酚的含量;水提得到各种茶多糖提取液,用硫酸.苯酚法测定其中多糖的含量.通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、多糖含量对自由基的清除作用的影响,对比研究八种茶叶的抗氧化能力.结果:不同茶叶中多糖的含量从2.19%增大到2.89%(半发酵乌龙茶>红茶>绿茶),抗氧化能力:红茶>绿茶>乌龙茶(DPPH·法);红茶>绿茶>乌龙茶(水杨酸法);红茶>乌龙茶>绿茶(邻苯三酚法);不同茶叶中多酚的含量从1.71%增大到9.75%(绿茶>半发酵乌龙茶>红茶);结论:茶多糖和多酚足茶叶的主要抗氧化成分.绿茶的抗氧化作用丰要来自茶多酚,红茶的抗氧化作用主要来自茶多糖.除乌龙茶多糖提取液外,两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系.

关键词：茶叶、多糖、多酚、自由基清除率、DPPH·法、水杨酸法、邻苯三酚法

所属期刊栏目：30

分类号：Q946.39(植物学)

资助基金：山西省自然科学基金项目20051028:教育部归国留学人员科研启动基金项目2005383

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-66