光合细菌类胡萝卜素的稳定性研究

摘要：

本实验研究了金属离子、NaOH、光和H2O2对光合细菌类胡萝卜素稳定性的影响.结果表明:K+、Na+、Mg2+、Al3+、Ca2+以及低浓度NaOH(≤0.01mol/L)等对光合细菌类胡萝卜素的稳定性几乎没有影响,而Fe3+、Cu2+、高浓度NaOH(≥0.5mol/L)以及光照等会使类胡萝卜素的稳定性显著降低(p<0.05).不同来源的光对类胡萝卜素的破坏程度依次为:自然光>白炽灯>日光灯>紫外灯.此外,光合细菌类胡萝卜素具有一定的耐氧化性,当过氧化氢存在时,色素发生轻微降解.

关键词：光合细菌、类胡萝卜素、稳定性

所属期刊栏目：30

分类号：TS264.4(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅高技术项目BG2004324

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46