10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.027
啤酒废酵母甘露聚糖的制备
本实验以啤酒废酵母为原料,研究了自溶法制备甘露聚糖的最佳工艺条件,并将优化后的自溶法和常用的酸碱法进行了比较,最后对最佳自溶条件在5L发酵罐中进行了放大实验.结果表明:自溶24h后,酵母残渣中的甘露聚糖含量达到最高值;制备啤酒废酵母细胞壁的最佳自溶条件为温度50℃、NaCl 2%、pH6,此条件下,酵母自溶残渣中甘露聚糖含量达到164.95mg/g,优于传统的酸法、碱法;自溶因素的重要性次序为:温度>NaCl浓度>pH值.放大实验结果表明,最优自溶条件下甘露聚糖含量达到149.00mg/g.
啤酒废酵母、自溶法、甘露聚糖
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TS261.9(食品工业)
上海市教育委员会项目07ZZ137:上海市重点学科建设资助项目T1102
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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