乳源抗氧化肽的研究进展

摘要：

乳源抗氧化肽一般由2～20个氨基酸组成,其抗氧化活性与特征氨基酸序列有关.本文综述了乳源抗氧化肽的制备、分离和结构特征,比较了不同的抗氧化活性检测方法,介绍了乳源抗氧化肽在食品中的应用,并对其未来的发展方向进行了展颦.

关键词：乳、肽、抗氧化活性

所属期刊栏目：30

分类号：TS252.9(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD04A14

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：282-287