应用于肉品嫩化的组织蛋白酶的研究进展

摘要：

大量研究表明,成熟嫩化过程是肌肉内源蛋白水解酶的作用所致.组织蛋白酶是其中一个重要的内源蛋白,可以水解肌原纤维.本文简要介绍了溶酶体中的组织蛋白酶,以及其稳定性和在骨骼肌中的表达特性.并且就组织蛋白酶的分类、影响其活性的因素、在肉嫩化中的作用、分离提纯、活性测定方法及应用前景等作了介绍.

关键词：嫩化、组织蛋白酶、溶酶体

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.1(食品工业)

资助基金：国家"973"计划项目2006CB708212

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：271-274