胡芦巴半乳甘露聚糖的酶法改性及其产物表征

摘要：

分别利用纤维素酶、普鲁兰酶及二者联用降解法对胡芦巴半乳甘露聚糖进行改性,并以原胡芦巴半乳甘露聚糖作对照,采用红外光谱(FTIR)、X-射线衍射(XRD)、扫描电子显微镜(SEM)、热重法(TG)和差热分析法(DTA)对改性产物分子结构、结晶性能、形貌及热稳定性进行了表征.实验结果表明,不同酶解方法所得半乳甘露聚糖的黏均分子量分别为1.16×105、2.19×105、5.10×104,还原糖得率分别为5.1%、39.5%、43.8%.红外光谱分析表明,随着产物分子量的降低,糖类-OH特征吸收峰及C-H的变角振动吸收峰的强度逐渐增强,指纹区吡喃环特征吸收峰的强度逐渐减弱,但峰位置基本不变;XRD分析表明,酶解作用对胡芦巴半乳甘露聚糖的结晶区的结构有一定的破坏作用,结晶度降低:SEM分析表明,酶解作用对产物表面形貌影响显著,且对半乳甘露聚糖整体性严重破坏,颗粒粒度减小,表面孔隙减少;热分析图谱结果表明,随着产物分子量的降低,TG曲线初始失重温度逐渐提高,总失重率降低,热稳定性提高;DTA曲线放热峰顶温度逐渐降低,且峰强减弱.

关键词：胡芦巴种子半乳甘露聚糖、纤维素酶、普鲁兰酶、酶法改性

所属期刊栏目：30

分类号：TS236(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：195-199