10.3321/j.issn:1002-6630.2009.01.026
水酶法提油中乳状液的特性研究
本实验以花生水酶法提油中形成的乳状液为研究对象,比较了乳状液界面吸附蛋白、乳状液连续相中的蛋白质以及花生蛋白质在氨基酸组成、乳化力指标与乳化稳定性以及二级结构上的区别,结果表明:界面吸附蛋白的疏水性氨基酸含量、乳化力指标与乳化稳定性高于连续相中的蛋白质以及花生蛋白质.乳状液的静态、动态流变学性质表明,它是一个典型的以弹性为主的体系,随温度及剪切速率的提高,其稳定性下降.
花生、水酶法、乳状液、稳定性
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S879.6(畜禽产品的综合利用)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A01
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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