单宁酸交联处理对明胶性质的影响

摘要：

采用单宁酸作交联剂对明胶进行交联改性处理,对其凝胶性、降解性进行分析,制备VB1微胶囊并确定芯材的释放性能.结果表明,与原料明胶相比,交联明胶形成凝胶的最低浓度基本未发生改变,仍为0.6%左右,但是在相同浓度下交联明胶的凝胶强度明显降低.体外降解实验表明,原料明胶和交联明胶在模拟胃液中几乎不发生降解,但在模拟肠液中都发生降解,且交联明胶的降解速度更慢.交联明胶为壁材制备的微胶囊,其芯材在模拟胃液和模拟肠液中有一定的缓释效果.

关键词：明胶、单宁酸、交联、性质

所属期刊栏目：30

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：国家"863"计划项目2006AA10Z324

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：108-111