10.3321/j.issn:1002-6630.2009.01.009
不同干燥工艺条件下β-葡聚糖酶活性与麦牙品质关系的研究
以甘啤4号大麦为实验材料,对麦芽干燥工艺过程的凋萎初始温度和焙焦温度,进行二因素三水平全面试验,通过分析测定麦芽关键品质指标,对啤酒大麦芽β-葡聚糖酶活与麦芽品质的关系进行了研究.结果表明:影响β-.葡聚糖酶活力的工艺参数主次顺序为:焙焦温度凋萎初始温度;凋萎初始温度48℃、焙焦温度78℃时大麦芽β-葡聚糖酶活力最高.麦芽中β-葡聚糖酶活与麦芽α-淀粉酶活力、蛋白酶活力、浸出物含量、α-AN和库尔巴哈值指标间存在极显著正相关关系,与麦汁黏度、糖化时间以及β-葡聚糖浓度间存在极显著负相关关系.
β-葡聚糖酶、干燥工艺、凋萎初始温度、焙焦温度、麦芽品质
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Q946.5(植物学)
科技部星火计划项目2006EA860002
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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