超高压对天然肠衣力学特性的影响

摘要：

天然肠衣在不同的应用场合具有不同的力学性能要求,将超高压引入肠衣的加工,可改变其力学特性.本研究选择天然猪肠衣作为原料,通过单因素试验方法分别考察加压水平(100～600MPa)、加压介质温度(20～45℃)和保压时间(5～30min)对肠衣剪切强度和抗拉强度的影响.研究结果表明:加压介质温度20℃时,300～600MPa的压力可显著提高肠衣的剪切强度与抗拉强度(p<0.05);而加压介质温度45℃时,300MPa的压力可导致肠衣剪切强度与抗拉强度的显著降低(p<0.05);300MPa作用下,5～30min范围内的保压时间对肠衣剪切强度、抗拉强度均无显著性影响(p>0.05).因此,超高压导致肠农剪切强度与抗拉强度的降低,可改善其食用的质构品质;而超高压提高肠衣强度的作用则可增强其在组织工程中应用的可行性.

关键词：天然肠衣、超高压、剪切强度、抗拉强度

所属期刊栏目：30

分类号：TS251.51(食品工业)

资助基金：2006年安徽省科技攻关计划项目06013110B

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18