富硒平菇蛋白测定与氨基酸成分分析

摘要：

目的:研究培养料添加10～50mg/kg不同浓度无机硒后,所采收的富硒平菇中蛋白的含量,并对菇体中硒含量为7～10μg/g干重(10mg/kg处理组),可直接上市供鲜食的富硒平菇组进行氨基酸成分分析.方法:考马斯亮蓝G-250法测定富硒平菇干粉的可溶性蛋白,凯氏定氮法测定总蛋白含量,氨基酸自动分析仪进行氨基酸成分分析.结果:富硒平菇干粉中可溶性蛋白含量都明显高于对照组,最高达对照的2.25倍;可直接上市供鲜食的富硒平菇体内的氨基酸成分分析:人体必需的7种氨基酸(色氨酸没测定)占氨基酸总量的47.44%,半必需氨基酸占氨基酸总量的14.39%,支链氨基酸占氨基酸总量的20.37%.结论:富硒平菇是一种具有较高的保健和药用开发价值的功能性产品.

关键词：富硒平菇、蛋白、氨基酸

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分类号：Q949.3(植物学)

资助基金：江苏省高校自然科学基础研究项目07KJB350011;淮安市科技局项目SN0635;淮阴师范学院教授基金项目HSJS2008016

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：610-613