10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.106
桑叶多酚氧化酶分离及活性研究
采用分光光度法和扫描电子显微镜对桑叶多酚氧化酶(PPO)的结构、活性以及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:桑叶多酚氧化酶为纤维状蛋白;其最适pH值为7.0,最适温度为40℃;在相同抑制剂浓度下,总体抑制效果为:抗坏血酸>亚硫酸氢钠>柠檬酸>氯化镁>氯化钠.
桑叶、多酚氧化酶、纯化、活性
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TS201.5(食品工业)
广西自然科学基金项目0542016
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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