Maillard反应制取高凝胶性蛋白粉的研究

摘要：

应用响应面分析法(response surface methodology,RsM)对制取高凝胶性蛋白粉的Maillard反应条件进行了优化.结果表明,最佳工艺条件为木糖添加量1.08%、反应时间5.07d、反应温度64.4℃.理论凝胶值为1575.3g/cm2,验证值为1586.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化.

关键词：Maillard反应、蛋白粉、凝胶性、响应面分析法

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家"948"蛋品深加工关键技术引进与研发产业化示范项目2006-G36

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：362-367