亚麻籽胶在搅拌型酸奶加工中的应用研究

摘要：

研究了亚麻籽胶、瓜儿豆胶和变性淀粉作为复配稳定剂在搅拌型酸奶中的应用.结果表明,亚麻籽胶与瓜尔豆胶有较好的协同作用,通过三因素二次正交旋转组合设计试验,建立了黏度、凝胶强度与三种稳定剂配比之间的动态模型,得出了三种稳定剂的最佳配比(%)是3∶2∶20,稳定剂的吨产品成本降低103.5～128.5元,使企业获得可观的经济效益;而且在冷藏条件、保证产品质量不变的情况下,添加复配稳定剂酸奶的保质期可延长至27d.

关键词：亚麻籽胶、搅拌型酸奶、复配稳定剂、长保质期

所属期刊栏目：29

分类号：TS202.3(食品工业)

资助基金：科研院所社会公益研究专项项目2005DIA4J035-7

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：331-335