南瓜面条食用品质的影响因素分析

摘要：

本实验针对南瓜面条的食用品质进行相关影响因素的研究.选取南瓜粉粒度、压延次数、淀粉和食盐的添加量为影响因素,采用三因素三水平L9(34)正交试验进行分析.结果表明:淀粉添加量对南瓜面条食用品质的影响最为显著,其次为食盐添加量和压延次数,南瓜粉粒度的影响较小.

关键词：南瓜、面条、食用品质

所属期刊栏目：29

分类号：TS213.24(食品工业)

资助基金：北京市教育委员会科技发展计划面上项目KM200510020004:北京市教育委员会"农产品加工工程科技创新平台"资助项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：320-322