10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.046
邵阳风味豆干生产中过程控制的研究
本研究以湖南邵阳生产的风味豆干的加工过程为研究对象,对生产过程各主要生产环节进行取样分析,探讨主要加工环节理化指标和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品质量的关键控制点.结果表明:影响风味豆干理化和微生物指标的8个关键环节为:原料选择、浸泡、分离去渣、点卤、烘烤、卤制、调味、杀菌.
风味豆干、过程控制、理化指标、微生物指标、关键环节
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TS201.1(食品工业)
2008年邵阳市科技计划项目14N08
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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