两种鲤鱼鱼鳞胶原蛋白性质异同分析

摘要：

本研究以鲤鱼鱼鳞为原料,研究了乙酸提取法和胃蛋白酶提取法得到的两类鱼鳞胶原蛋白ASC(acid soluble collagen)和PSC(pepsin soluble collagen)的异同.经过SDS-凝胶电泳可以看到,两种蛋白之间在分子α-链组成、分子量大小等方面的差异不明显,两种蛋白经蛋白酶K有限酶解以后的肽段图谱也很相似.但从差热分析(DSC)图谱和CD图谱看,二者之间在热稳定性方面存在一定的差异,对于热稳定性存在差异的原因与蛋白质制备过程中胃蛋白酶的作用有关.

关键词：鲤鱼、鱼鳞、酸溶性胶原蛋白、酶溶性胶原蛋白

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：江苏省海洋生物重点建设实验室基金项目2006HS016

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：177-180