10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.034
麦冬果实蓝色素的稳定性研究
主要研究不同环境条件对麦冬果蓝色素稳定性的影响.实验采用水为提取溶剂,将提取的色素液在200650nm范围内进行紫外扫描,而后分别探讨碳水化合物、pH值、温度和金属离子对色素在可见光区的稳定性的影响.结果表明:该色素在紫外可见光区有3个吸收峰,波长分别为380、574、617nm;葡萄糖、蔗糖等碳水化合物在一定程度上使色素的稳定性增加,当温度低于60℃时麦冬果蓝色素可保持其蓝色不变,但当温度大于30℃时,色素水溶液中有沉淀产生.大多数常见金属离子可使麦冬果实蓝色素吸光值增加,其中Cu 2+、Fe3+、Na+、K+影响比较显著.
麦冬、果实、蓝色素、稳定性
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TS202.3(食品工业)
湖北民族学院青年项目
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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168-171