交联微孔甘薯淀粉理化特性研究

摘要：

以三氯氧磷为交联剂、耐高温α-淀粉酶-糖化酶混合酶为酶解剂,采用交联-酶解法制备得交联微孔甘薯淀粉.FT-IR红外光谱证明,交联反应发生在淀粉颗粒的-OH、-CO基团上,为酯化交联,结构强度明显增强.此种交联微孔甘薯淀粉较之原淀粉,吸水率、吸油率、抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高.

关键词：交联微孔淀粉、甘薯、理化性能

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：湖南工程学院博士启动基金项目C7006

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：153-155