10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.030
交联微孔甘薯淀粉理化特性研究
以三氯氧磷为交联剂、耐高温α-淀粉酶-糖化酶混合酶为酶解剂,采用交联-酶解法制备得交联微孔甘薯淀粉.FT-IR红外光谱证明,交联反应发生在淀粉颗粒的-OH、-CO基团上,为酯化交联,结构强度明显增强.此种交联微孔甘薯淀粉较之原淀粉,吸水率、吸油率、抗老化性、抗剪切性、抗酸性和冻融稳定性均有较大提高.
交联微孔淀粉、甘薯、理化性能
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TS201.7(食品工业)
湖南工程学院博士启动基金项目C7006
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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