儿茶素氧化产物的分离鉴定及其抗氧化活性研究

摘要：

采用H2O2模拟氧化体系制备儿茶素氧化产物,经多级柱色谱分离得到一相对纯组分(tR为9.825min),HPLC-MS分析结果表明,所得级分主要含m/z 471及m/z 939两种产物,m/z 471是EGCG分子上脱去2个氢原子,再加上一个氧原子形成,即[M+14-H]-,m/Z 939为其二聚体,即[2M-3H]-.抗氧化活性测定结果表明,此氧化产物对不同体系(甲基紫体系、2-脱氧-D-核糖体系、水杨酸体系和邻苯三酚-鲁米诺化学发光体系)产生的羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)具有很强的清除作用,对前三个体系产生的羟自由基(·OH)的清除率分别为96.46%、84.8%、81.9%,在邻苯三酚.鲁米诺化学发光体系中对超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率为97.0%,均高于同一体系下等浓度茶多酚.

关键词：儿茶素氧化产物、分离、鉴定、抗氧化活性

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：IFS基金项目E/3657-1

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：141-145