正交设计和均匀设计优化酪蛋白酶水解参数的比较

摘要：

比较正交设计和均匀设计对酪蛋白酶水解参数的优化效果.结果表明:当采用三氯乙酸沉淀法测定水解度时,正交设计的最高水解度高于均匀设计的最高水解度,分别为79.27%和59.81%,此时的参数组合分别为底物浓度6%和4%、酶:底物比4%和4%、温度58℃和56℃、pH 8.0和8.0、水解时间3h和2.33h;当采用甲醛滴定法测定水解度时,正交设计与均匀设计的最高水解度非常接近,分别为10.82%和10.73%,此时的参数组合分别为底物浓度8%和10%、酶:底物比6%和7%、温度56℃和58℃、pH 7.5和8.0、水解时间3h和3h.在本实验参数水平数较少的情况下,正交设计的优化效果优于均匀设计.

关键词：正交设计、均匀设计、酪蛋白、酶、水解

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.7(食品工业)

资助基金：中国科学院研究生科学与社会实践资助专项

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90