反应型火腿香精的研制
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10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.005

反应型火腿香精的研制

引用
本实验以宣威火腿为原料,经过酶解得到火腿酶解液,再与氨基酸和还原糖进行Maillard反应制备出火腿主体配方;通过香味分析技术(GC/O)对火腿主体配方的香味成分进行分析,同时,采用稀释技术(AEDA)筛选其关键芳香化物,从而确定其缺少的物质,最后加入单品调香得到终产品--火腿香精.

宣威火腿、美拉德反应、气相色谱-吸闻(GC/O)技术、调香

29

TS201.1(食品工业)

"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A03

2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

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食品科学

1002-6630

11-2206/TS

29

2008,29(12)

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