10.3321/j.issn:1002-6630.2008.12.005
反应型火腿香精的研制
本实验以宣威火腿为原料,经过酶解得到火腿酶解液,再与氨基酸和还原糖进行Maillard反应制备出火腿主体配方;通过香味分析技术(GC/O)对火腿主体配方的香味成分进行分析,同时,采用稀释技术(AEDA)筛选其关键芳香化物,从而确定其缺少的物质,最后加入单品调香得到终产品--火腿香精.
宣威火腿、美拉德反应、气相色谱-吸闻(GC/O)技术、调香
29
TS201.1(食品工业)
"十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A03
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
55-57