强化益生发酵奶的研制

摘要：

通过响应面分析法获得含4种益生菌,以1.5%菊粉和6%麦汁强化的益生酸奶.与普通酸奶相比,该酸奶益生菌生存能力强、存活率提高约10倍,酸奶乳清析出降低17.4%.酸奶在保质期保持良好的感官性状,利于消费者接受.动物喂养实验证明该益生发酵奶大大改善食物的利用率,益于肠道微生物菌丛的改善.表明该益生发酵奶具有一定的保健功能,可进行工业生产.

关键词：细胞存活率、酸奶、益生菌、菊粉、麦汁

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：河北省科技厅科学技术研究与发展计划项目05215503

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：741-744