10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.170
沂州木瓜酒酿造工艺技术研究
以临沂特产沂州木瓜为原料,采用四因素三水平L9(34)正交试验,试验不同糖含量、酵母量、发酵温度及pH值对木瓜酒酿造品质的影响.试验最佳酿造工艺为:含糖量26%,酵母量1.5%,发酵温度28℃,pH3.5,主发酵时间7d,酿制的木瓜酒质量最佳.结果显示,木瓜浆糖含量和酵母量对酿酒品质有较明显影响.
沂州木瓜、木瓜酒、酿造工艺
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TS262.7(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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