10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.166
核磁共振及成像技术在食品工业中的应用
核磁共振技术以快速、无损伤、无侵入检测等优点使其在食品中得到广泛的应用,本文综述了其在食品工业中五大方面的应用,分别为测量食品和生物体系中的含水量、研究食品中水分的分布和水分的流动性、研究果蔬的成熟度和损伤程度、研究食品中的油脂、研究食品的玻璃态转变温度.
核磁共振技术、食品、水分
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TS203(食品工业)
福建省青年科技人才创新项目2007F3052;福建省教育厅科研项目JB06057
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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