一种复合型生物保鲜剂在牡蛎保鲜中的应用研究

摘要：

研制一种复合型天然防腐保鲜剂,该保鲜剂在牡蛎保鲜方面有很好的作用,可以将牡蛎的货架期延长近1倍,并改变了牡蛎冷藏过程中优势腐败菌的种类.在货架期终点时,对照组的优势腐败菌为假单胞菌(Pseudomonas),比例为53%;保鲜剂组的优势菌为乳酸球菌(Lactococcus),比例为70%.

关键词：太平洋牡蛎、复合型天然防腐保鲜剂、货架期、细菌菌相

所属期刊栏目：29

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：新世纪优秀人才支持计划项目NCET-04-0642;农业部公益性行业科研专项nyhyzx07-047

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：653-655