二氧化氯在鲜蛋消毒保鲜中的应用研究

摘要：

以新鲜鸡蛋为原料,研究二氧化氯对其进行处理后消毒保鲜的效果.经挑选、分级后,分别将鸡蛋置于浓度为30、40、50mg/L的ClO2溶液中,各浸泡5、10、15min,另取二氧化氯浓度为50mg/L浸泡lOmin的处理组置于密封袋中为密封袋组,未做任何处理的鸡蛋设为对照组.所有实验组均在室温条件下贮藏,分别在第10、20、30、40d测定鸡蛋的失重率、蛋黄系数、哈夫值、挥发性盐基氮等指标.结果表明,二氧化氯对鸡蛋蛋壳有很好的灭菌作用,对鸡蛋的保鲜效果不显著,消毒后置于密封袋中的鸡蛋保鲜效果较好.

关键词：二氧化氯、鸡蛋、消毒、保鲜

所属期刊栏目：29

分类号：TS253.2(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：632-636