胰脂肪酶法测定食用油甘油三酯中脂肪酸的位置分布

摘要：

本实验采用sn-1,3位专一性脂肪酶(胰脂肪酶)对甘油三酯进行作用,专一水解位于sn-1、sn-3的酯键,将该两个位置上的脂肪酸游离出来,通过薄层层析分离得到游离脂肪酸和sn-2-甘油一酯,甲酯化作用后用气相色谱法对脂肪酸进行测定.用该方法对花生油、大豆油、玉米油、菜籽油、茶油进行了测定.结果表明,这几种油不饱和脂肪酸含量达到了80%,在sn-2位上分布更是超过了90%,而少量的饱和脂肪酸则主要是分布在sn-1,3位上.

关键词：脂肪酸、胰脂肪酶、TLC分离、气相色谱

所属期刊栏目：29

分类号：TS222.1(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD27B04

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：544-547