核桃内种皮营养与功能成分初步分析研究

摘要：

采用常规和仪器分析方法对核桃内种皮中一些营养和功能成分含量进行了初步分析测定.结果表明,核桃内种皮中蛋白质含量为11.03g/100g,碳水化合物7.74g/100g,脂肪20.20g/100g,VB1 0.205mg/100g,VB20.05mg/100g,矿物质元素磷、锌、钙的含量依次为442.00、29.20、23.20mg/100g,VB1、磷和锌含量分别是仁中含量的1-37、1.50和13.46倍.总酚和黄酮类分别为1.038g/100g和0.744g/100g,分别是仁中含量的12.51和1.78倍,表明核桃内种皮具有较高的营养和保健价值.

关键词：核桃内种皮、营养和功能成分、分析测定

所属期刊栏目：29

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：北京市教育委员会科技发展计划面上项目KM200811417010;北京市属高等学校人才强教计划资助项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：541-543