萝卜中芥子苷酶的特性研究

摘要：

以萝卜籽提取液中的硫代葡萄糖甙为底物,对萝卜中芥子苷酶的特性进行了研究.结果表明,萝卜中芥子苷酶的最适反应温度为50℃,最适pH值为4.0和8.0.抗坏血酸具有激活芥子苷酶的作用,在抗坏血酸浓度为5mmol/L时酶活力最大,达107U.L-半胱氨酸和谷胱甘肽也能使芥子苷酶的活性有较显著的提高.NaCl、Na2SO3和柠檬酸对该酶有抑制作用,Fe2+、Mg2+、Al3+、Ca2+对芥子苷酶的影响作用因离子类型不同而异.

关键词：萝卜、芥子苷酶、酶学特性

所属期刊栏目：29

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：451-455