交联糖化酶聚合体的制备与性质研究

摘要：

交联糖化酶聚合体是利用硫酸铵沉淀糖化酶,以戊二醛为交联剂对其进行化学交联,制备出的一种无载体固定化糖化酶.本实验对交联糖化酶聚合体的制备和酶学性质进行研究.实验结果表明:交联酶聚合体的最终酶活力为3.15×104U/g干胶,其作用的最适pH 4.6,最适反应温度为50℃,Km值为1.75%,当酶保护剂黄原胶的添加量为5.0mg/g时,交联糖化酶聚合体残余酶活力较高,且具有比游离酶更高的热稳定性.

关键词：糖化酶、交联糖化酶聚合体、固定化

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.25(食品工业)

资助基金：吉林省教育厅"十一五"科学技术研究项目吉教科合字[2007]第127号

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：403-407