改进酿酒酵母谷物发酵性能的诱变研究

摘要：

酿酒酵母经诱变获得有效利用麦汁糖的优良性能.突变菌株经5d摇床培养使YNB基础培养基的麦芽三糖发酵度从32.4%提高到81.8%.薄层层析证明突变株麦芽三糖转运能力得到改善.模拟工业发酵实验证明突变菌株的麦汁糖发酵性能大大改善,而原有发酵优良性状未受到影响.说明该突变株益于工业啤酒生产和低热啤酒的生产.

关键词：麦芽三糖、诱变、啤酒、酿酒酵母

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：河北省科技厅科学技术研究与发展计划课题05215502

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：395-398