酶法制备小麦麸皮戊聚糖的研究

摘要：

采用α-淀粉酶和碱性蛋白酶分别降解小麦麸皮中的淀粉和蛋白质成为可溶性组分,通过水洗过滤分离将其除去,以制得小麦麸皮戊聚糖.在淀粉的分离提取中,通过实验分析得出最佳参数为:料液比1:12(g/ml)、加酶量0.08g、酶解时间25min、酶解温度95℃.小麦麸皮中淀粉的含量从18.6%降至0.5%以下.在蛋白质的分离提取中,通过实验分析得出最佳参数为:酶解时间4h、酶解温度40℃、固液比5%(g/ml)、加酶量1.0%.酶解后小麦麸皮中蛋白质残留量仅为0.62%.经过去淀粉和蛋白质的小麦麸皮中戊聚糖含量为34.51%.

关键词：戊聚糖、淀粉、蛋白质

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.23(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：391-394