一株LABR-X植物乳酸杆菌的产抗菌小肽培养条件优化与所产小肽抗菌效果的研究

摘要：

探讨乳酸杆菌LABR-X产抗菌小肽的培养条件及其生物学特性.自酸菜汁分离的12株乳酸菌经DES诱变筛选出具有良好产抗菌小肽的乳酸杆菌LABR-X,通过正交试验确定其最佳培养条件:37℃,MRS培养基初始pH值为6,接种量为5%(V/V),装液量为60%.实验证明乳酸杆菌LABR-X所产的抗菌物质是具有蛋白质性质的抗菌小肽,其热稳定性好,可被胰蛋白酶和蛋白酶K酶解,pH值为5～7时,具有较强抑菌活性.其可开发为天然的食品防腐剂和饲料添加剂.

关键词：乳酸杆菌、DES诱变、抗菌肽、培养条件、生物学特质

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：合肥工业大学-广东省中山食品进出口有限公司合作研究项目

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：383-386