紫心萝卜红色素提取工艺及其稳定性研究

摘要：

研究以紫心萝卜为原料,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取条件,来提取萝卜红色素.并对其稳定性作出研究.实验结果表明,最佳提取条件为:以蒸馏水为提取剂、提取温度65℃,提取100min,提取pH7、提取料液比1:9、提取次数为2次.色素的稳定性:酸、碱及Fe3+、Cu2+等离子对色素稳定性影响较大,但热、光照及Na+、K+和Ca2+等离子对色素稳定性影响较小.

关键词：紫心萝卜、色素、提取

所属期刊栏目：29

分类号：TS264.4(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：290-293