梭子蟹壳红色素提取工艺及稳定性研究

摘要：

通过单因素和正交试验,确定了溶剂提取梭子蟹壳红色素的最佳提取工艺,并分析了色素的稳定性.结果表明:最佳提取工艺为:物料粒度80目,乙醇浓度60%,液料比10:1(ml/g),提取温度70℃,提取时间105min,此时色素得率为10.28%,色价13.1.梭子蟹壳红色素在低于75℃,避光、自然光以及酸性条件下比较稳定;在氧化、还原剂以及紫外光照射下色素降解;碱性条件、蔗糖及K+、Na+对色素有增色效果,Fe3+、Cu2+使其变色,Ca2+、Mg2+、Al3+、Zn2+及柠檬酸、山梨酸钾对色素几乎无影响;高浓度VC使色素产生沉淀.

关键词：梭子蟹、色素、提取、稳定性

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：广东省教育部产学研结合项目2007A090302090

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：256-260