辣椒不同减菌化预处理效果对比研究

摘要：

本研究采用食盐、双乙酸、臭氧、酸烫漂等方法对原料鲜椒进行减菌化预处理,通过对比分析各方法减菌率、抑菌时长、减菌试剂残留量等,综合分析得出鲜椒采用15%食盐溶液浸泡10min为最佳减菌工艺.

关键词：辣椒、减菌、效果对比

所属期刊栏目：29

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：贵州省"十一五"重大专项课题黔科合NZ字[2005]3010:贵州省"十一五"工业攻关课题黔科合GY字[2007]3023

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：250-255