苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究

摘要：

本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素,分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响,并采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优化.通过试验数据结果推导出描述4个评价指标的二次回归模型,并对其变量进行交互效应和响应面分析,得出优化膨化干燥工艺参数:苹果片厚度为3～4mm,抽真空干燥温度为83～89℃,抽真空干燥时间为35～45min.

关键词：苹果、变温压差、膨化干燥、工艺、优化

所属期刊栏目：29

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：2006年科技部科研院所技术研究开发专项项目NCSTE-2006-JKZX-291;2007年科技部科研院所技术研究开发专项项目NCSTE-2007-JKZX-288

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：213-218