小麦谷朊蛋白对霞多丽葡萄汁澄清效果的研究

摘要：

本实验以小麦谷朊蛋白为澄清剂,添加浓度分别为250、375、500、625mg/L,对霞多丽葡萄汁进行澄清效果研究.结果表明:小麦谷朊蛋白添加量为500mg/L时,沉淀物最多,葡萄汁澄清透亮.与对照相比,小麦谷朊蛋白处理的葡萄汁,其色价、总酸及总酚含量均降低,但蛋白质含量有所升高.通过与皂土、单宁.明胶澄清效果比较,认为小麦谷朊蛋白可以作为葡萄汁的澄清剂.

关键词：小麦谷朊蛋白、澄清、霞多丽、葡萄汁

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.3(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：210-212