即食香菇方便食品生产工艺研究

摘要：

本实验通过L9(34)正交试验对即食香菇方便食品加工工艺的硬化和护色操作进行了系统研究,用0.1%氯化钙和1.0%氯化钠混合溶液硬化处理25min为硬化工艺的最佳条件;而护色工艺的最佳条件则为0.3%柠檬酸和0.05%抗坏血酸混合溶液烫漂处理5min.并采用梯度升温干燥工艺,开发出具有浓郁川味特色的香菇休闲食品.

关键词：香菇、方便食品、生产工艺

所属期刊栏目：29

分类号：TS213.21(食品工业)

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：203-205