两步法生产栀子蓝色素工艺条件的研究

摘要：

本实验以栀子黄提取后的废液为原料,通过将β-葡萄糖苷酶发酵和酶促反应分开的两步法制得栀子蓝色素.分别考察了温度、时间和氨基酸的添加比例对栀子蓝生成量的影响.最后确定的最佳工艺条件为:以麸皮培养基固态发酵生产β-葡萄糖苷酶,浸提的β-葡萄糖苷酶液在60℃时水解栀子苷,在获得的栀子苷元溶液中添加1%的组氨酸,混和液再在80℃温度下水浴5h可以获得最大量的栀子蓝色素溶液.

关键词：栀子蓝、色素、发酵

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：安徽省第四批优秀青年科技基金项目08040106803;安徽省教育厅重大自然科学基金项目ZD2008007-2

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：186-188