鸭肉肠的加工工艺研究

摘要：

实验以鸭胸肉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法对鸭肉香肠的加工配方进行了探讨.结果显示,鸭肉香肠的最佳配方为猪肥膘与鸭肉比例20:80、食盐1.8%、β-环状糊精0.2%、蔗糖6%,制品色泽鲜艳、风味独特、营养丰富,是一种新型的方便鸭肉制品.

关键词：鸭肉、猪肥膘、β-环状糊精

所属期刊栏目：29

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划项目2006BAD05A03

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：183-185