10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.034
紫甘薯面条的加工工艺研究
采用单因素试验和正交试验相结合的方法,研究紫色甘薯面条的加工技术.结果显示,产品的最佳配方为:面粉80%、薯粉20%、食盐2%、卡拉胶1.25%、氧化淀粉3.25%.在此工艺条件下,产品断条率0%,烹煮损失率10.7%.
紫甘薯、面条、加工工艺
29
TS201.1(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
169-172
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10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.034
紫甘薯、面条、加工工艺
29
TS201.1(食品工业)
2014-07-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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