气流粉碎对黑术耳蛋白溶出率和富集规律的影响

摘要：

本实验研究了黑木耳及其气流微粉中各自蛋白的最佳提取条件(黑木耳:pH7.6、30℃、2.5h、料液比1:45,气流微粉:pH7.4、35℃、料液比1:50、3h),在各自最佳条件下比较了黑木耳及其气流微粉蛋白的溶出率;并研究了振动筛分后不同粒度黑木耳气流微粉中蛋白质的富集规律.实验结果:气流微粉蛋白的溶出率平均比原料高2～3倍;筛分后100、140、180、200、240、300目黑木耳微粉中蛋白的溶出率随粒度减小而明显增大,蛋白主要富集在240～300日黑木耳微粉之间.

关键词：超微粉碎、黑木耳、蛋白、富集

所属期刊栏目：29

分类号：S571.1

资助基金：江南大学博士后项目006977;黑龙江省教育厅科研项目11511094

在线出版日期：2014-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：150-153